Le curry vert (Kaeng Khiao Wan) est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la Thaïlande. Crémeux, parfumé, relevé juste ce qu’il faut, il allie herbes fraîches, piments verts, lait de coco et un subtil équilibre entre douceur, chaleur et fraîcheur.

Ingrédients

Pâte de curry vert (ou les ingrédients pour la faire : piments verts, basilic thaï, galanga, citronnelle)

Lait de coco plein gras

Feuilles de kaffir, basilic thaï

Protéine : poulet, tofu, crevettes, ou même boeuf selon votre préférence

Légumes : aubergines thaïes, pois mange-tout, courgettes

Sauce de poisson ou sauce soja pour ajuster l’umami

La recette

1. Faire revenir la pâte de curry vert dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle exhale ses arômes.

2. Ajouter une partie du lait de coco pour « torréfier » la pâte.

3. Incorporer le reste du lait de coco + bouillon léger, puis la protéine et les légumes.

4. Laisser mijoter doucement pour que les saveurs s’unissent.

5. Ajuster avec sauce de poisson, sucre de palme, piment selon votre goût. Servir avec du riz jasmin.

Le saviez-vous?

Le curry vert est plus piquant que le curry rouge ou jaune, grâce à l’utilisation de piments verts frais.

Dans la culture thaïlandaise, les currys sont souvent partagés en famille, avec riz, et accompagnés de divers petits plats pour créer une table équilibrée.

Le choix des herbes (basilic thaï, feuilles de kaffir) est essentiel : elles donnent non seulement le goût mais aussi l’arôme qui transporte vers la Thaïlande.

Conclusion

Préparer un curry vert à la maison, c’est inviter un bout de Thaïlande dans votre cuisine. Grâce aux produits authentiques disponibles chez Kam Yuen, vous pouvez recréer cette harmonie de senteurs, de fraîcheur et de chaleur épicée. Un plat généreux, parfait pour rassembler autour d’une table.